Graankalf & Blauwvintonijn,
rouleau met courgette - tonnato-crème
zuurdesemkrokant - knapperige kappertjes.
Extra toets kaviaar Oscietra Royale ‘Private selection’ (10gr/25€ - 30 gr/72€)
***
Dagvers gevangen vis uit onze zilte noordzeewateren,
fregola Sarda - zongerijpte tomaat
scheermesjes - kokkels - basilicum.
***
Gebraden jonge duif uit de Anjou - streek,
mousseline van butternut - eekhoorntjesbrood
gekaramelliseerd witlof - krokantje van de lever
krachtige saus van verse vijgen en cassis.
***
**Artisanale boerenkaasjes,
noten - vruchten - bijpassend brood.
Of
In Pécharmantwijn gepocheerde Prune d'Ente uit Agen
parfait van walnoot uit de Périgord - schuim van karnemelk
gel van vlierbes - knapperige tuile - infusie van specerijen.
Of
Dame Blanche,
roomijs - Tahiti-vanille - chocolade ‘Inaya’ 70% - chantilly.
95€
*Dessert vervangen door boerenkaasjes, supplement 10€.
**Menu met kaas en dessert supplement 25€.
Passende wijnen geschonken tot en met het hoofdgerecht 45€.
Aangepaste niet alcoholische dranken 8€ per glas.
Glas wijn, madeira, port, sherry of dessertwijn
om uw kaas of nagerecht te begeleiden vanaf 10€
Eventuele allergieën, aanpassingen zoals vegetarisch, glutenvrij, zwangerschap….. dienen bij reservatie vermeld te worden.
Op drukke momenten serveren wij enkel ons maandmenu en is er geen à la carte mogelijk |
|
|
