Restaurantkaart

De Voorgerechten

Sint-Jakobsvruchten uit Dieppe.
fijn versneden als een sashimi en kort gebakken op de plancha,
crème van miso, tartaar en sorbet van oester, zilte plantjes, citruskaviaar.

Jamón Ibérico de Bellotta “Jabugo”-Cecina de Buye-Manchegokaas 24 maand.
Flinterdun gesneden, basilicumpesto en tapenade van zwarte olijven.

Oesters Marennes d’Oleron “ les spéciales Gillardeau N°3”
Geserveerd op ijsschilfers en vergezeld van oesterbrood.

Zeebaars - oosterscheldepaling
quinoa met Oosterse toetsen van citrus, gember en kokos,
pak – soy en pittige bouillon van gerookte paling met koriander en kerrie.

Oscietra kaviaar “Top selection” uit Iran (30g.) in drie bereidingen
Boterhammetje besmeerd met gezouten boter uit Noirmoutier en kaviaar.
Romig geroerd scharreleitje met kaviaar.
Aardappelmousseline afgewerkt met bieslook en kaviaar.
30 g pp

De Hoofdgerechten

Zeetong uit Zeebrugge – langoustine - wintertruffel
Zeetong aan de graat gebakken, crème van bloemkool, crunch van Parmesan,
kroketje van langoustine en lardo, artisjok, luchtige beurre blanc en wintertruffel.

Deense kabeljauw – witlof
in een fijne kalfsjus met witlof, Belle de Fontenayaardappel,
crème van ganzenlever met Amontilladosherry.

Jong melkvarkentje Duke of Berkshire.
Sappig gebraden ribstuk, spinazie, wintergroenten,
jus verfijnd met Tierenteynmosterd, crème van oude Parmesan.

Melkkalf uit de Limousin
Rozig gebraden sneetjes van het ribstuk gekruid met poudre Gallo,
gebakken ganzenlever belegd met zalf van hoorn des overvloeds,
enkele seizoengroenten, aardpeer en kalfsjus verfijnd met jeneverbes.

Jonge duif uit de Anjoustreek
Gegaard op lage T° met Peking specerijen en kort gegrild,
knolselder, wintergroenten, jus van duif met Arabicakoffie.

Artisanale boerenkaasjes.

Degustatie van artisanale kazen met zorg geaffineerd door Inge Schoonvliet en
begeleid door ons huisgebakken vruchtenbriochebrood en een garnituur van noten en vruchten.

Nagerechten
( Te bestellen bij het begin van de maaltijd.)

La Dame Blanche
minuut gedraaid roomijs met vanille uit Madagascar, aan tafel geschept en geserveerd
met warme chocoladesaus ”Guanaya 70% ”, krokante honingtuiles en half opgeklopte slagroom.

Valrhonachocolade – Arabicakoffie – single malt Whisky – dolce latte – hazelnoot.
Taartje van hazelnoot, Valrhonachocolade, roomijs van arabicakoffie en
Singlemalt whisky, zalf van dolce latte.

Pannenkoekjes Suzette
Fijne flensjes met sinaassaus verfijnd met Grand Marnier en vers gedraaid vanilleroomijs.

Valrhona “Ivoire “- mango - passievrucht.
Millefeuille van honingkoekjes en zalf van witte chocolade verfijnd met citroengras,
carpaccio van ananas uit Ivoorkust, sorbet van mango en passievrucht.

Twee verrassende zoetigheden

• Kersen uit de Luberon oogst 2010, wentelteefje, mascarpone.
• Moëlleux van Valrhona chocolade, bananenvulling, ijs van volle melk, granité van mandarijntjes.